Hello la tribu !
Aujourd’hui, on met le cap sur le Bénin avec l’une de mes sauces préférées : la sauce Gombo !
Alors oui, certains me diront que cette recette n’est pas exclusivement béninoise et qu’on la retrouve un peu partout en Afrique. C’est vrai ! Chaque pays y met sa touche personnelle. Pour les quantités, on a fait au mieux, mais comme d’habitude, la cuisine c’est aussi un peu d’improvisation !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 Fcfa de kpanman (peau de bœuf)
- 1000 Fcfa de poisson fumé
- 1000 Fcfa de crabes
- 1,5 kg de gombo
- Huile de palme (au goût)
- Assaisonnement : ail, gingembre, poivre blanc, sel
- 1 cuillère à soupe d’Afinti (moutarde béninoise)
- 1 cuillère à soupe de poudre de crevette
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- Un peu d’huile de friture
Préparation étape par étape
1️⃣ Cuisson du kpanman
- Lavez et nettoyez le kpanman, mettez-les dans une casserole.
- Couvrez d’eau et assaisonnez avec sel, poivre, ail et gingembre.
- Laissez cuire 10 min sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2️⃣ Préparation des crabes et du poisson fumé
- Si vous utilisez des crabes vivants, plongez-les dans de l’eau bouillante, nettoyez-les et retirez les pinces.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail haché.
- Nettoyez et lavez le poisson fumé.
3️⃣ Préparation du gombo
- Lavez et coupez le gombo en rondelles ou en petits dés.
- Dans une casserole, ajoutez le gombo avec une pincée de bicarbonate et un peu d’eau.
- Faites cuire sur feu moyen/fort. Si vous aimez le piquant, ajoutez quelques piments.
- Important : fouettez ou battez le gombo contre les parois de la casserole pour obtenir la texture gluante caractéristique. Vous pouvez aussi râper ou hacher le gombo pour faciliter cette étape.
4️⃣ Assemblage final
- Ajoutez les morceaux les crabes et le kpoman.
- Incorporez le poisson fumé et mélangez délicatement.
- Terminez par un filet d’huile de palme.
- Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
À déguster avec…
- Pâte de farine de mais
- Pâte noire
- Piron ou toute pâte de votre choix
Le gombo est gluante, ça peut surprendre au début, mais croyez-moi, une fois goûtée, cette sauce devient addictive ! 😋
🌟 Astuce de la cuisine béninoise
Le secret de cette sauce ? La patience et le fouet ! Plus vous maîtrisez la texture gluante du gombo, plus la sauce sera savoureuse. Et n’ayez pas peur du visuel : l’aspect collant fait tout le charme de la sauce Gombo.