Hello la famille !
Aujourd’hui, on met le cap sur une sauce légumes emblématique du Sud Bénin : le Manh Tindjan, ou littéralement en langue Fon, « légume sans place » !
Véritable star des repas béninois, cette sauce accompagne très souvent la pâte de maïs ou la pâte de télibô. Certains ajoutent de la farine de graine de courge (goussi), d’autres pas, mais une chose est sûre : le Manh Tindjan est un concentré de saveurs et de textures qui fait fondre les gourmands.
Ingrédients pour 4 à 6 personne
- 500 g de gboman (grande morelle) ou autre légume de votre choix
- 350 à 500 g de peau de bœuf (Kpanman)
- Poisson fumé
- Crabes (ou fromage de lait de vache)
- 25 cl d’huile d’arachide ou de palme
- 0,6 kg de tomates fraîches
- 2 oignons écrasés + 1 oignon émincé
- Moutarde béninoise (Afitin)
- Un petit bout de potasse ou un peu de bicarbonate
- Sel, poivre, gingembre et ail
- 2 cuillères de crevettes moulues
- Piments verts
Préparation étape par étape
1️⃣ Préparez les légumes
- Lavez et ébouillantez les légumes avec un peu de potasse pour préserver la couleur et la texture.
- Égouttez-les et rincez rapidement.
2️⃣ Faites revenir les condiments
- Chauffez l’huile dans une casserole et ajoutez la moutarde (Afitin).
- Incorporez ensuite les tomates écrasées, l’ail, le gingembre, les oignons moulus et les crevettes.
- Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour que les saveurs se développent.
3️⃣ Ajoutez les protéines
- Ajoutez le Kpanman, le poisson fumé et les crabes nettoyés.
- Salez et ajoutez une petite quantité d’eau pour éviter que la sauce ne colle.
4️⃣ Intégrez les légumes et les piments
- Ajoutez les légumes égouttés, l’oignon émincé, le reste des tomates et les piments verts.
- Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant délicatement.
À déguster avec
- Pâte de maïs
- Pâte de télibô
- Riz blanc ou tout autre accompagnement de votre choix
Le Manh Tindjan est une explosion de goûts et de textures : légumes fondants, épices parfumées et protéines savoureuses se marient parfaitement pour un repas convivial.
Astuce du chef
Pour un Manh Tindjan parfait, veillez à ne pas trop cuire les légumes afin qu’ils conservent leur couleur et leur croquant. Le secret réside dans le mélange des saveurs et la patience !