Il y a des odeurs qui parlent avant même qu’on goûte le plat.
Le dja, c’est ce parfum unique de tomate bien frite, de crevettes séchées et de gingembre qui embaume toute la maison. Chez nous, cette sauce est bien plus qu’un simple accompagnement, c’est un symbole. Celui des repas du dimanche, des retrouvailles autour d’un bol de riz fumant, ou des pauses gourmandes avec du pain encore chaud.
Aussi appelée sauce frite, elle a cette capacité magique de sublimer tout ce qu’elle touche : riz blanc, igname, atassi, patate douce ou même frites croustillantes.
Bref, si tu cherches la saveur qui unit toutes les tables béninoises, commence ici.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 à 3 cuillères à soupe de crevettes séchées en poudre
- 400 à 750 g de tomates fraiche
- 250 à 500 ml d’huile de tournesol
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poudre de piment (facultatif mais conseillé)
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire(facultatif mais conseillé si tomate trop assidulé)
Préparation
Temps de préparation : 10 minutes
🔥 Temps de cuisson : environ 1 heure
1️⃣ Prépare la pâte aromatique
Épluche l’ail et le gingembre. Mixe-les avec la tomate fraîche, le poivre noir et une cuillère d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
Réserve. Mixe l’oignon à part.
2️⃣ Deshydrater la tomate
Ajoute la tomate et l’oignon mixé dans une casserole et mélange.
Laisse cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à l’évaporation de l’eau tout en remuant souvent pour éviter que la sauce n’attache.
3️⃣ Ajoute la magie
Incorpore le bicarbonate si nécessaire, le sel et le laurier. Puis ajouter l’huile. Et pour finir ajouter la poudre de crevette.
Réduis le feu, couvre si nécessaire et laisse mijoter doucement.
Le secret du dja, c’est la patience : la sauce doit épaissir lentement, devenir rouge foncé, et dégager un parfum irrésistible.
4️⃣ La touche finale
Quand la sauce a une texture bien épaisse, ajoute une pincée de piment, mélange et laisse cuire encore 2 minutes.
À déguster avec…
- Du riz blanc ou du atassi,
- Des ignames frites, patates douces, ou pommes de terre,
- Ou tout simplement dans du pain chaud, pour les plus gourmands.
Le dja, c’est le ketchup béninois, mais en mille fois meilleur fait maison, riche en caractère et plein de souvenirs.
Astuce de la cuisinière
Le secret pour réussir ton dja, c’est de maîtriser la cuisson : laisse le temps à la sauce de “chanter” sans brûler. Quand tu entends ce petit crépitement discret et que la couleur devient rouge foncé, c’est que tu tiens ton trésor.